Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Bloemkool
Fond van lamsvlees (4 el)
zout, ontbijtkoek met honing (50 gr),speculaaskruiden (1gr.),Olijfolie(2 el),Campari (3dl) Gelantineblaadjes (2),Azijn Cabernet Sauvignon(1 glas), suiker (1 el),Verse gember(10gram),appel granny Smith (1),Conferncia peer(1),Bruine rietsuiker (10gram),safraandraadjes,jenerbes(4),verse munt(4),Verse kervel,Thijmbloemetjes,Basilicum,amandelen,citroen(1),sinaasappel(1),
Voorbereiding:
Gelantine weken in ijskoud water.
Oven voorverwarmen op 150? gr.
Bereidingswijze:
De Cous-cous:
Verwijder het blad van de bloemkool en breek het in grote stukken..Met een scherp mes de bovenkant van de bloemkoolroosjes afsnijden,maal dit nu fijn in de keukenmachine heel kort totdat je dezelfde structuur krijgt als cous-cous.Kook dit nu kort in kokend water met iets zout,onmiddelijk afkoelen in gezoute ijswater zeef het en laat op een doek uitlekken.Hou apart.
Maal de ontbijtkoek in de keukenmachine tot het korrelig is zet het mengsel in de voorverwarmde oven 150? en laat dit drogen.Afkoelen en mengen met wat olijfolie en de speculaaskruiden,zet apart.
Verwarm nu de azijn met de suiker en laat het reduceren tot het een textuur heeft van een vloeibare caramel.
Voor de gelantine:
verwarm een gedeelte van de Campari,laat de uitgeknepen gelantine nu smelten(van te voren laten weken in koud water)doorroeren en voeg de rest van de Campari toe blijf dit goed doorroeren tot het geheel is opgelost ,laat het afkoelen in een kleine vlakke schaal zodat je er blokjes van 2 cm kunt maken.
Schil de gember en snij in kleine blokjes,doe dit ook met de appel en peer.
Rasp de citroen en sinaasappel.Pluk de blaadjes van de kervel, basilicum en plukjes dille.hak de jeneverbes klein.In een koekepan de safraandraadjes licht roosteren.Zet dit alles op een groot bord of plank zodat je bij het opmaken van het bord er gemakkelijk bij kunt.
|
|