Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
10 rijpe tomaten ontveld, ontdaan van zaad, in stukjes gehakt, 1 kleine ui gesnipperd, 2 groene of rode Spaanse pepers, ontdaan van zaad in stukjes gehakt, 1 teentje in knoflook geperst, zout, snufje suiker, 1-2 el. tomatenpuree, 30 gr. boter, 2 eieren, 2,5 dl. slagroom, 350 gr. gehakt, 1 kleine rode paprika gehakt, 45 gr./4 el. rozijnen, 30 gr./4 el. pijnboompitten, zout en peper, 12 tortilla′s, 30 gr./4 el. geraspte jong belegen kaas, bosuitjes in ringen.
Voorbereiding:
Zie ingredienten.
Bereidingswijze:
Pureer tomaten, ui, Spaanse pepers, knoflook, zout, suiker en tomatenpuree in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
Verhit de boter en voeg de gepureerde groenten toe en laat ze 5 minuten sudderen.
Klop de eieren en room goed samen. Voeg een lepel hete puree toe en klop die er snel door. Voeg het mengsel toe aan de puree in de pan.
Laat het mengsel al roerend zachtjes heet worden tot het indikt. Niet laten koken.
Bak ondertussen het vlees rul met de paprika langzaam in een koekepan. Draai als het vlees bijna gaar is het vuur hoog en laat het een paar minuten flink bakken. Voeg de rozijnen, pijnboompitten en zout en peper toe.
Roer circa 1/4 van de saus door het vlees en verdeel dit over de tortilla′s. Schep de vulling aan 1 helft van elke tortilla en rol deze op. De uiteinden van de tortilla′s openlaten met een beetje vulling in zicht.
Leg de enchilada′s met de naad naar beneden in een ovenschaal en giet de resterende saus erover, maar bedek de uiteinden niet. Bestrooi ze met kaas en bak ze in 15-20 minuten in een op 180 Gr. Celsius voorverwarmde oven, of tot de saus begint te borrelen. Met ringetjes bosui bestrooien en direct serveren.
|
|