Karper Of Kabeljauw In Aspic

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Poolse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
800 g karper of kabeljauw




BOUILLON

de kop van de vis

1,5 l water

180 g groenten (wortel, peterseliewortel, selderijknol, prei)

2 laurierblaadjes

3 pimentkorrels

zout




ASPIC

7,5 dl visbouillon

2 eiwitten

1/2 eetlepel azijn

10 g witte gelatine voor de karper of 20 g witte gelatine voor kabeljauw





Voorbereiding:
Laat de karper of kabeljauw door de vishandelaar schoonmaken. Vraag de kop
van de vis. Laat de vis in moten van 4 cm verdelen. Maak eventueel de karper
zelf schoon. Schrap de schubben van de vis van staart naar kop. Snijd de
kop, staart en vinnen eraf. Bewaard de kop voor de bouillon. Snijd de vis
aan de buikzijde open en haal er de ingewanden uit zonder de galblaas te
beschadigen. Verdeel de vis in moten en was deze goed schoon.

Bereidingswijze:
Doe de kop in
1,5 l kokend water met de schoongemaakte groenten, kruiden en zout. Kook dit
ca. 30 minuten op laag vuur. Zeef de visbouillon en voeg er meteen de moten
vis aan toe. Kook ze op een laag vuur 10 a 15 minuten. Laat daarna de moten
in de bouillon afkoelen. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan
en verwijder de grote graten. Leg de stukken vis op een visschotel en
garneer ze. Bereid de aspic. Giet 6 van de 7,5 dl koude visbouillon in een
pan. Doe de eiwitten en azijn erin. Breng dit flink kloppend met een garde
aan de kook. Haal de pan van het vuur en verwijder het schuim. Leg het
deksel op de pan en laat dit alles 30 minuten staan. Week de gelatine 10
minuten in koud water. Maak de rest van de visbouillon, 1,5 dl, heet en voeg
er de goed uitgeknepen gelatine bij. Laat dit tijdens het roeren oplossen.
Leg een dubbelgevouwen theedoek in een vergiet en zeef de bouillon. Vermeng
dit met de opgeloste gelatine. Breng de aspic zo nodig op smaak met wat
zout. Giet nu een dun laagje aspic over de vis en garnering en laat dit even
afkoelen. Doe er daarna zoveel lauwe aspic op, tot alles bedekt is. Laat de
massa in de koelkast koud worden en opstijven.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 19-06-2018