Kasselerribrollade In Bourgogne

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
-1 kg Kasselerrib zonder been
-2 uien
-1/4 seldrijknol
-30 g boter
-1/4 l rode bourgogne
-3/8 l heet water
-1 th lepel bloem
-peper
VERDER:
-150 g witbrood
-1 ui
-50 g doorregen spek
-30 g boter en 1 el bloem
-zout, peper
-peterselie
-3/8 l melk
-2 eieren

Voorbereiding:
-breek het witbrood zonder korst in blokjes
-snij ui en spek in blokjes

Bereidingswijze:
-verhit 30 g boter en fruit spek en ui goudbruin
-voeg de blokjes witbrood toe en fruit even mee; stort alles in een kom
-de fijngehakte peterselie met de melk, de eieren, zout en peper goed mengen en dit mengsel over de broodbrokjes gieten
-goed omroeren; wanneer alle vocht is opgenomen door het brood, de lepel bloem door de massa roeren
*leg het vlees plat en met een scherp mes het bovenste derde deel van het vlees tot op 2 cm van de rand horizontaal insnijden
*keer nu het vlees om en dan op 1/3 van deze kant gerekend,het vlees nogmaals horizontaal insnijden, weer tot op 2 cm van de rand, en tegengesteld beginnen
-haal het vlees uit elkaar
**HET VLEES HEEFT NU DE VORM VAN EEN REUSACHTIGE "Z"
* klop het vlees plat
-verdeel de vulling over het vlees en oprollen als een rollade en opbinden met rolladetouw
-snij de 2 uien grof en de selderijknol in blokjes
-verhit de tweede hoeveelheid van 30 g boter
-hierin het vlees in 10 min rondom bruin braden
-dan selderij en uiblokjes erbij en mee fruiten (5 min)
-de verwarmde bourgogne erbij gieten
-schuif de pan in de hete oven
BAKTIJD=50 min op 200?C
-tijdens de baktijd regelmatig scheutjes warm water bij gieten (totaal maximum 3/8 liter)
-haal het vlees dan uit de oven na de braadtijd en verwijder de touwtjes
-snij het vlees in plakken en hou warm
-ontvet het braadvocht, als er van de 3/8 l water nog iets over is, komt dat nu in de pan
-de jus vervolgens zeven in een andere pan
-breng aan de kook en binden met de aangelengde bloem (met wat koud water)

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 19-10-2018