Kalfszwezerik In Korst Van Wilde Paddestoelen ...

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
800 gr hartzewezerik
30 gr gedroogde bospaddestoelen
1 ei
2 aardappelen (bintjes)
100 gr gedroogde ham, in reepjes gesneden
arachideolie
1/2 dl geklaarde boter

bearnaisesaus:
2 eierdooiers
3 cl aceto balsamico
1 tl fijngesneden gedroogde tomaat
1 fijngehakte sjalot
1 el gehakte basilicum
peper en zout
1/2 dl geklaarde boter
1 el olie van witte truffels

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
De zwezeriken in kokend water blancheren, in ijskoud water verfrissen en de onreinheden verwijderen. De zwezeriken in een doek wentelen en, een gewicht op het pakje plaatsen en 2 uur laten rusten in de koelkast. De gedroogde paddestoelen tot ′chapelure′ mixen. De zwezerik eerst door losgeklopt ei en vervolgens door paneersel wentelen. Het orgaanvlees 10 minuten bakken in een ovenschaal met geklaarde boter in een tot 150? voorverwarmde oven.
De aardappelen schillen, in reepjes snijden en mengen met de reepjes ham. Van dit mengsel bakt men in in hete arachideolie fijne, krokante koekjes.
Een bearnaise bereiden op de klassieke manier: fijngesneden sjalot, peper en aceto balsamico verwarmen. Twee eierdooiers opkloppen met een lepel water en al kloppend mengen met de aceto balsamico. Al kloppend 1/2 dl geklaarde boter en truffelolie toevoegen. De bearnaise op smaak brengen met zout, gehakte basilicum en fijngesneden gedroogde tomaat.
De zwezerik in plakken van 2 cm snijden.
Alles op borden schikken en de bearnaise apart serveren.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 23-10-2018