|
|
Roux.*
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Verhouding voor 250 gr.
125 gr. geklaarde boter
150 gr. gezeefde bloem
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De kooktijd kan niet exact worden vastgesteld, aangezien die afhankelijk is van de toegevoegde warmte. De bereiding moet zeer langzaam gebeuren om het zetmeel optimaal te laten zwellen.
Boter smelten en bloem toevoegen en al roerend garen, mooi glad en zonder klontjes.
BRUINE ROUX, bloem garen tot zich een mooie LICHTE HAZELNOOTKLEUR heeft gevormd.
BLONDE ROUX, tot LICHTBLONDE TINT is bereikt.
BLANKE ROUX, de bereiding van deze roux wordt voltooid in een paar minuten, te weten de tijd die nodig is om de rauwe smaak van de bloem te laten verdwijnen.
|
|
|