|
|
Komkommer
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
RECEPTUUR:1 grote komkommer- 100 cc creme fraiche- foreleitjes- dilletakjes
FORELMOUSSE:5 bl. gelatine- 100 cc droge witte wijn- 100 cc visbouillon- 200 cc room- 150 gr. gerookte forelfilet- zout en peper- 1 sjalot.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1)Week de gelatine in koud water;2)Breng de wijn, bouillon, 100 cc room en het gesnipperde sjalotje aan de kook en laat inkoken tot de helft;3)Voeg de vis toe en laat 10 minuten op een laag vuur trekken;
4)Roer de uitgeknepen gelatineblaadjes toe;
5)Laat het mengsel even afkoelen, pureer de massa en zet de massa op ijswater;6)Zodra de massa begint te "hangen", de lobbig geslagen room doorspatelen;7)Breng op smaak met zout en peper;8)Schil de komkommer en snijd over de lengte doormidden;9)Hol de komkommer-helften uit m.b.v. een theelepel en bestrooi met zout en peper;10)Spuit de forelmousse m.b.v. een spuitzak in de komkommer en laat in koelkast opstijven;11)Snijd de komkommer in mooie schuitjes;12)Garneren met de stijf geklopte creme fraiche, zalmeitjes en een takje dille.
|
|
|