|
|
Walnotenp?t?
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
150 g gepelde walnoten
1 ½ dl cognac
250 g varkensfilet
150 g varkenslever
250 g speklappen
750 g saucijzen
1 ei nr.2
4 theelepel uiensap
2 theelepel knoflooksap
2 theelepel peper
1 ½ theelepel zout
plakjes prei
mespuntje gebrande suiker
6 blaadjes gelatine
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week 100 g walnoten in 1 dl cognac. Beboter de vorm. Snij 4 randjes vetspek van de speklappen en hou apart. Snij filet, lever en spek ik blokjes. Haal het gehakt uit de saucijzen en meng met het vlees, meng ei, uien- en knoflooksap erdoor. Kneed de cognacnoten erbij en druk in de vorm (het staat waarschijnlijk bol). Garneer met reepjes spek (erin drukken) en laurierblad. Deksel erop, eventueel met een gewicht. Zet in een ondiepe schotel water in een oven van 175° en bak 2 uur.
Giet het braadvocht af, leng met ½ dl cognac en eventueel water aan tot 2½ dl. Laat alles afkoelen en doe de pâté weer een uurtje onder de (verzwaarde) deksel. Neem de spekreepjes daarna van de pâté, vul de daardoor ontstane geultjes met 50 g gepelde walnoten en vervang de laurier door dunne ringetjes prei. Zet onafgedekt in de koelkast.
Week de gelatine. Breng ½ dl water met een beetje gebrande suiker aan de kook, haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine erin op, meng door de bouillon Proeven. Wacht tot het lobbig wordt en schep over de pâté. Koel bewaren, in de koelkast 8 dagen houdbaar.
|
|
|