|
|
Auberginerago?t
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr. aubergines
zout
4 stengels bleekselderij
2 el. olie
300 gr. gesnipperde uien
flink mespunt marjoleinpoeder
400 gr. gepelde tomaten of 1 blik (uitgelekt, sap bewaard)
1 groentebouillontablet
½ el. paprikapoeder
2 teentjes knoflook, uitgeperst
4 el. bloem
6 el. witte wijn
versgemalen zwarte peper
8 el. fijngehakt peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was en droog de aubergines, verwijder de stelen en snijd de aubergines in vingerdikke plakken.
Bestrooi deze met weinig zout en laat dat 10 minuten intrekken. Was intussen de bleekselderij, droog de stengels en snijd die in stukken van 1½ cm.
Verwarm de olie en fruit daarin de ui onder af en toe omscheppen glazig. Voeg het marjoleinpoeder en de bleekselderij toe en laat die in de gesloten pan op de laagste stand 4 min. smoren. Spoel intussen de plakken aubergine onder stromend water af en dep de plakken droog met keukenpapier of een theedoek.
Snijd de aubergines in ongeveer vierkante stukken en doe die bij de ui en bleekselderij in de pan.
Snijd de tomaten in stukken en doe dit bij de groente.
Los de bouillontablet op in 2½ dl. water of het tomatennat uit blik, dat met water is aangevuld tot 2½ dl.
Schenk de bouillon in de pan en laat de groenten gaar, maar niet tè zacht worden.
Roer een glad papje van het paprikapoeder, de knoflook en de bloem met de wijn.
Bind de groente met het papje en voeg aan de ragoût naar smaak peper en zout toe.
Roer tenslotte de peterselie erdoor.
|
|
|