|
|
Gl?hweinparfait
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
150 ml rode wijn
50 g suiker
1 kaneelstokje
een beetje nootmuskaat
een beetje gemalen kardamom of een gekneusde kardamompit
3 kruidnagels
een halve citroen en een halve sinaasappel in schijven gesneden
2 eidooiers
3 dl slagroom
2 el suiker + 1/2 tl kaneel
Voorbereiding:
Leg een onderzetter op je weegschaal, zet hierop de pan waarin je de glühwein gaat maken en weeg het geheel. Schrijf het gewicht op, je hebt het straks nodig!!
Breng de wijn met de suiker , de kruiden en het fruit aan de kook en laat 10 zachtjes trekken, giet door een zeef in een ander pannetje of schaaltje.
Bereidingswijze:
Houd zo`n 4 el wijn apart (gebruik je later als je het ijs serveert)
Giet de rest terug in de pan die je gewogen hebt .
Klop de dooiers met de suiker + kaneel schuimig.
Kook de wijn in tot 50 ml (=50 g). Kontroleren door te wegen, trek het gewicht van de pan af van het totale gewicht
Giet nu al kloppende de kokende wijnsiroop bij de dooiers, blijf kloppen tot het een dikkige, rozige schuimende luchtige massa is en de boel is afgekoeld.
Klop de slagroom stijf en spatel door het wijnmengsel. Giet het geheel bv in een siliconen cakevorm en vries in.
|
|
|