Kalfszwezeriken Met Gebakken Hopscheuten En Sabayon Van Trip

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
1 kg klalfszwezeriken
2 wortels
2 preien
boter
200 gr hopscheuten
voorjaarsgroenten ( peultjes, peentjes, raapjes, enz.

Saus :
2 fijngesneden sjalotjes
1 wortel
1 selder
een takje tijm
boter
1/2 flesje tripel van Watou
een klontje suiker
3 dl geconcentreerde bouillon
250 gr boter
peper en zout naar smaak.

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
De zwezeriken in koud water met zout zetten, zodat het bloed eruit trekt en het vlees blanker wordt. De zwezeriken 10 minuten in schoon water blancheren. Vet en vliezen verwijderen.
De saus bereiden. Twee fijngesneden sjalotjes, een wortel, selder en een takje tijm in de boter laten garen. Deglaceren met tripel van Watou en een klontje suiker toevoegen. De saus tot de helft inkoken, bouillon toevoegen en opnieuw inkoken. Op het laatste moment de saus van het vuur af met klontjes malse boter opkloppen.
De zwezeriken half gaar stoven op een bedje van versneden prei en wortel, laurier en peterselie. Kruiden met peper en zout. De zwezeriken in plakken snijden en deze bakken in hete, geklaarde boter.
De plakjes zwezerik en de krokante hopscheuten en voorjaarsgroenten over warme borden verdelen en overgieten met saus.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 22-06-2018