|
|
Escalopes De Veau ?tuv?es Au Citron.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
* 10 kalfsborstlapjes,75 gr stuk.
* 8 eetlepels bloem.
* 200 gr boter.
* 2 onbehandelde citroenen.
* 600 gr wortelen.
* 10 peterseliesteeltjes.
* 2 theelepels suiker.
* 750 gr nieuwe kleine aardappeltjes of pommesparisiennes uit de diepvries.
2 eetlepels fijne paneermeel.
* 1 potje kappertjes,60 gr.
* 10 eetlepels fijngehakte peterselie.
* Peper,zout & worcestersaus.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Sla de lapjes vlees met de zijkant van het hakmes nog wat platter.
Vermeng de bloem met peper en zout naar smaak en wentel er het vlees door
Bewaar de rest van de bloem.
2.Verhit 80 gr boter in een grote koekenpan en leg er zodra het schuim van de boter begint wegterekken het vlees in.
Keer de lapjes als de onderzijde mooi bruin is.
Voeg nog eens 40 gr boter bij het vlees en laat de lapjes verder gaar worden.
3.Snij de geboende citroenen doormidden bovenaan het kapje en snijd het dikste deel in 10 plakjes van 1/2 cm en verwijder de pitten.
Pers de vier resterende kapjes uit bovenop het vlees.
Schenk zoveel water in de pan dat de kalfslapjes onder staan en dat ze volledig gaar kunnen gaar stoven.
Zet het deksel op de pan en zet het vuur lager,en laat het vlees zachtjes sudderen.
4.Schil de wortelen met een dunschiller en snij ze overdwars in plakjes van 1 1/2 cm dikte.
Kook ze gaar samen met de peterseliestelen,de theelepel suiker,weinig zout en zoveel water dat de groente half onderstaat.
5.Was de aardappeltjes en kook ze gaar in gezouten water.
Laat de aardappelballetjes uit de diepvries gaar worden volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6.Roer het paneermeel door de rest van de bloem.
Controleer of het vlees,aardappelen en de groenten gaar zijn.
Haal het vlees uit de pan,hou ze warm,voeg er 30 gr boter aan toe en laat goed doorwarmen.
Voeg er de bloem-paneermeel aan toe
7.Schenk er onder voortdurend roeren er zoveel lauwwarm water aan toe tot er dunne gladgebonden saus is ontstaan.
Voeg er de kappertjes en druim de helft van de peterselie.
Breng op smaak met peper,zout en worcestersaus.
Voeg er de kalfslapjes weer aan toe en laat het vlees in de saus warm worden.
Giet de aardappelen en de wortelen.
Neem de peterseliestelen uit de worteltjes.
Verwarm 30 gr boter in de pan van de worteltjes,voeg er de worteltjes,2 eetlepels van de peterselie,de rest van de suiker,zout,peper en worcestersaus aan toe.
8.Verdeel de rest van de boter en peterselie over de aardappeltjes en schud ze goed door elkaar.
Verwarm een vleesschotel,leg in het midden de kalfslapjes.
Schik de aardappeltjes en groentjes rondom het vlees en serveer het gerecht zo heet mogelijk.
|
|
|