|
|
*hazerug-bessen/portsaus*
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 gr. boter, waarvan 50 gr. koud in blokjes -
12 kleine uitjes (verse zilveruitjes of gehalveerde sjalotjes) -
1 hele Hazerug -
zout/peper -
1 deciliter Rode wijn (Bourgogne of een Medoc)-
2 eetlepels Wildfond -
1 eetlepel rode bessengelei of cranberry compote-
1 eetlepel sultanarozijnen (Geweekt in rode port) -
Gemalen kruidnagel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 200 graden. In 50 gram boter de uitjes lichtbruin bakken en uit de boter scheppen op een bord. Dan de Hazerug met zout en peper bestrooien en in de braadslee leggen. Braadboter over de haas verdelen en de uitjes. De hazerug 20 minuten braden. Na 10 minuten met het braadvocht bedruipen.
Hazerug in een voorverwarmde schaal leggen en met het deksel erop tot gebruik warm houden. Braadslede op het vuur zetten, en de rode wijn toevoegen en de aanbaksels losroeren. In een (koeke-) pannetje overdoen en tot de helft in laten koken. Dan de Wildfond, rode bessengelei, port (van de rozijnen) en de kruidnagel toevoegen en weer laten inkoken tot 1 dl stroperig vocht. Uitjes en de rozijnen toevoegen. Saus van het vuur nemen en dan de klontjes koude boter er een voor een door kloppen.
De 2 Hazerugfilets met een scherp ietwat buigzaam mes van het bot snijden en in schuine plakjes snijden (trancheren). De Haas over de voorverwarmde borden verdelen en de saus erover en erom scheppen.
|
|
|