|
|
Fruitempanada's
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
Olie om te frituren
Poedersuiker
Tortilla′s:
225 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
snufje zout
60 gram plantaardig vet
1,2 - 1,75 dl heet water
Vulling:
10 rijpe ontpitte abrikozen, gehalveerd of
460 gram abrikozen uit blik, goed uitgelekt.
460 gram roomkaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zeef bloem, bakpoeder en zout boven een kom. Werk het plantaardig vet erdoor tot er een kruimelige massa ontstaat. Roer water erdoor tot het opgenomen is. Kneed zachtjes en voeg meer bloem toe als het deeg te plakkerig is.
Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan.
Verdeel het deeg in 10 porties. Rol er op een met bloem bestoven werkblad bolletjes van en laat ze afgedekt 20 minuten rusten.
Rol daarna elke bal uit tot een cirkel van 18 cm. doorsnede. Bedek de cirkels die klaar zijn.
Verhit minstens 5 cm olie in een (frituur) pan tot 190 graden.
Snijd abrikozen in kwarten en kaas in 10 gelijke stukken. Leg een stsukje kaas en een even aantal stukjes abrikoos op de ene helft van elke tortilla. Voew de andere helft erover, druk de randjes goed dicht en knijp er decoratieve plooitjes in.
Frituur per keer 1 empenada tot beide kanten goudbruin zijn. Bedruip de bovenkant steeds met olie zodat de tortilla luchtig wordt. Laat de empenada′s op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet, bestrooid met poedersuiker.
|
|
|