|
B'stilla
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten: Vulling: 1 kip van 1,6 kg* 1 grote ui* 1 flinke bos peterselie* 1 bos verse koriander* 1/4 gemalen kurkuma* 1/4 gemalen saffraan* 2 eetl. plantaardige olie* 1 theel. gemberpoeder* 1 theel. gemalen kaneel* 3,5 dl water. Saus en deeg: 5 eieren, geklopt* 360 g poedersuiker* gemalen kaneel* gemalen peper* 500 g filodeeg* 250 g boter, gesmolten* 1 kop gemalen amandelen* extra gemalen kaneel en een kop extra poedersuiker.
Voorbereiding: Oven voorverwarmen op 180 graden. Pel de ui en hak hem fijn. Hak het bos peterselie fijn.
Bereidingswijze: Kip, ui, peterselie, koriander, kurkuma, saffraan, olie, gember en kaneel in een braadslee leggen, water toevoegen. 90 minuten in de oven zetten, kip eruit halen en laten afkoelen. het vlees in reepjes snijden, vel en botten weggooien. Gestold vet van het braadvocht sceppen en het vocht tegen de kook brengen, vervolgens eieren, suiker, kaneel en peper naar smaak toevoegen. Laten indikken. Oven op 190 graden voorverwarmen. Soufflevorm van 20 cm doorsnede in vetten. 1 vel deeg in de voorbereide vorm leggen. Met gesmolten boter bestrijken. Een tweede vel deeg erop leggen en opnieuw met gesmolten boter bestrijken. Herhalen met nog eens 7 vellen deeg. Het laatste met wat gemengde amandelen, kaneel en peodersuiker bestrooien. Eimengsel en kip erover verspreiden. Vellen deeg erheen vouwen en nogmaals met boter bestrijken. Nog eens vier, in een ronde vorm gesneden vellen deeg als deksel op de pastei zetten, elk met boter bestrijken. Vsn nog enkele met boter bestreken velletjes deeg rozetten, deze bovenop de pastei zetten en met boter bestrijken. De pastei 30 tot 45 minuten goudbruin bakken. Met het resterende amandelmengsel besrooien.
|
|
|