|
Loempia's
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: Voor het deeg : 200 gram bloem - 50 gram ma?zena - 1 ei - 1 mespunt zout - (arachide) olie. Voor de vulling : 250 gram magere varkenslappen - 2 uien - 150 gram prei - 150 gram Chinese, spits- of wittekool - 75 gram sojascheuten - 3 eetl. olie - 2 eetl. ketjap manis - 1 a 2 theel. sambal oelek - 1/2 theelepel knoflookpoeder - 1/2 theel. ve-tsin - olie om te frituren
Voorbereiding: Zeef de bloem en ma?zena in een kom. Voeg losgeroerd ei, 4 dl koud water en zout toe.
Roer alles tot een glad beslag. Voeg eventueel nog 1 a 2 eetlepels koud water toe. laat het beslag 10 minuten staan en roer het daarna opnieuw glad. Bestrijk de koekenpan met olie. Schep er twee kleine eetlepels beslag in. Laat het beslag over de gehele bodem van de pan lopen. Bak de loempia-velletjes op een laag afgestelde warmtebron aan weerszijden droog. Ze mogen eigenlijk niet kleuren. Bak op deze wi
Bereidingswijze: Snijd het vlees, de uien, de prei en de kool in smalle reepjes. Was de sojascheuten en verwijder zoveel mogelijk zaadhulsjes. Verhit de olie en voeg de reepjes vlees er in gedeelten aan toe. Laat ze 2 minuten, onder voortdurend omscheppen, bakken. Voeg de uien toe en laat het geheel zolang bakken tot de uien glazig zien. Voeg de ketjap toe en schep alles enkele malen goed om. Doe de sambal, knoflookpoeder, ve-tsin en groenten erbij. Laat alles onder voortdurend omscheppen nogmaals enkele minuten bakken. Neem de pan van de warmtebron en laat het geheel koud worden. Spreid de loempia-vellen uit. Verdeel de vulling erover. Vouw de velletjes om de vulling en plak de deegranden dicht met losgeroerd eiwit of water. Bak de loempia′s in de op 180? C verwarmde hete olie aan alle kanten goudbruin en knapperig.
|
|
|