|
|
Carpaccio?van?hollandse?nieuwe
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 haring, Hollandse nieuwe
1 bekertje creme fraiche
0.5 bosje bieslook, verse, gehakte
3 sjalotten, gesnipperde
2 el. kappertjes
Biet, rode, gekookte
Kropsla
Waterkers
Peper
Zout
Voorbereiding:
De haringen nakijken op achtergebleven graatjes, de filets lossnijden van de staart.(Of even aardig vragen,aan de visboer). De filets met de velzijde naar beneden op plasticfolie leggen en het geheel oprollen.
Bereidingswijze:
De creme fraiche stijf slaan en op smaak brengen met bieslook, sjalot, kappertjes, peper en zout. Deze mousse in de koelkast wegzetten.
De haringrol in dunne plakjes snijden en borden hiermee beleggen. Van de mousse met behulp van twee koffielepels quenelles(ovaalvormige bolletjes) scheppen en deze op de haringcarpaccio leggen.
|
|
|