Aberdeen Angus

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Schotse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
1 Runderribstuk van 900 gram (zonder been),
1 mooie bleekselder,
1 ui,
1 grote wortel,
10 peterseliestengels,
boter,
1 takje tijm,
1 blad laurier,
4 dl kalfsfond,
Peper,
Zout,
1 el whisky,
1 el gehakte peterselie.

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Maak met een scherp mes inkepingen in het vlies en vet rond het tussenribstuk, zodat het vlees niet opkrult bij het bakken.
Houd het vlees op kamertemperatuur.
Maak alle stengels van de bleekselder los en spoel ze.
Schraap de vezels weg met een dunschillertje.
Snijd de stengels op 6 cm lengte en blancheer ze in lichtgezouten water.
Spoel de selder en laat hem uitlekken.
Snijd de ui, de wortel en de peterseliestengels in zeer kleine blokjes.
Stoof ze in een klontje boter in een ovenbestendige pot met deksel en plaats er de stukken selder op.
Voeg de tijm, de laurier en de kalfsfond toe.
Kook op en dek af met een blad huishoudpapier en deksel.
Braiseer in een matig warme oven ongeveer 12 tot 15 minuten.
Haal de selder uit de pot en houd hem warm.
Gebruik het braiseervocht om de saus van het vlees af te werken, zeef het niet, maar verwijder wel de tijm en de laurier.
Kruid het runderribstuk met peper en bak het aan beide zijden in een grote klont boter.
Verminder het vuur en bak het vlees nog 4 minuten aan elke zijde.
Neem het vlees uit de pan en kruid met zout.
Verwijder het bakvet uit de pan en maak de bakresten los met whisky en met het selderbraiseervocht.
Kook door tot sausdikte en controleer de kruiding.
Roer een klontje boter en de gehakte peterselie door de saus
Laat het vlees eventjes rusten na het bakken, er is dan minder sapverlies bij het aansnijden en de smaak is voller.
Snijd het vlees schuin in plakken en schik het op de selder.
Giet er de saus rond, de selder moet zichtbaar blijven.
Serveer enkele plakjes per persoon en geef er natuuraardappelen of gebakken aardappelschijfjes bij.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 15-08-2018