Gemarineerd Fruit Met Champagne-ijs En Chocoladeparfait

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
Aardappelzetmeel
0.4 l. champagne
0.1 l. citroensap
100 gr. couverture, bittere
1 snufje dragon, gedroogde
1.5 eieren
4 eierdooiers
Fruit, vers
50 gr. glucose
1 snufje lavendel
1 snufje munt, gedroogde
Munt, verse
Pistachenoot
0.1 l. pastis
Saffraan
1 dl. sinaasappelsap
0.2 l. slagroom
750 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
4.5 dl. water
3 dl. wijn, witte, zoe

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Voor het gemarineerde fruit de ingredienten pastis, citroensap, wijn, saffraan, vanillesuiker, lavendel, dragon en munt met eenvijfde van de suiker (zonder aardappelzetmeel) inkoken tot een mooie siroop. Met wat aangelengd aardappelzetmeel binden en af laten koelen. Het schoongemaakte fruit door de siroop scheppen en minimaal een dag laten marineren.

Vlak voor het serveren gesneden munt door de vruchten scheppen. Voor de parfait de eidooiers met ei en tweevijftiende van de suiker au bainmarie gaar kloppen en vervolgens weer koud kloppen. De couverture au bain marie smelten. De slagroom stijf slaan en door het dooiermengsel spatelen. De gesmolten couverture in een straaltje bij de massa schenken en erdoor scheppen. Kersen hakken en eveneens door de massa scheppen. Met plasticfolie beklede timbaaltjes met de massa vullen en de timbaaltjes in de diepvries zetten. Voor het ijs citroensap met de rest van de suiker en het water aan de kook brengen, 10 minuten laten doorkoken en van het vuur af de glucosesiroop erdoor roeren. Koud laten worden. Sinaasappelsap en champagne door de siroop roeren en in de ijsmachine tot een mooie sorbet draaien.

Op grote witte borden wat van het fruit scheppen, de gestorte parfait hiernaast zetten en de champagnesorbet op de oublies naast het fruitleggen. Met gehakte pistachenootjes en een takje munt garneren.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 23-11-2017