|
|
Consomme A La Brunoise
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
300 g wortels
200 g raapjes
3 preiwitten
2 takjes selderij
1/2 uitje
zout
poedersuiker
boter
2 l consomme
1 lepel fijne doperwten
1 lepel sperziebonen in blokjes
kervelplukjes
Met gepocheerde eieren erbij heet het Brunoise Colbert.
Ook kunnen balletjes gekookte parelgort, rijst, pasta etc worden toegevoegd.
De brunoise kan ook worden bereid op basis van een puree of veloute
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de wortel, raapjes, prei, selderij en uitjes in stukjes (dobbeltjes van 3 mm), kruid met een snuf zout en poedersuiker, stoof zachtjes in boter en gaar in 1/2 liter consomme.
Vlak voor het opdienen de rest van de consomme toevoegen.
Afmaken met doperwten, sperziebonen en kervel.
|
|
|