|
|
Slaatje Van St Jakobsvruchten Met Sinaasappel En Appel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sinaasappelen, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels notenolie, 2 eetlepels ciderazijn, peper en grof zeezout, 12 verse St Jakobsvruchten, 6 pijpjes bieslook, 15 takjes kervel, 1/8 friseesalade, 4 blaadjes lollo rosso (rode krulsalade), 1 Granny Smith appel, boter, kerriepoeder, 1 eetlepel vloeibare honing
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Snij met een fijn mes de schil en alle witte vliezen rond de sinaasappels weg.Snij tussen de vliesjes de partjes er een voor een uit.Vang het sap op.
2.Meng 3 eetlepels sinaasappelsap met de olijfolie, de notenolie en de ciderazijn. Breng op smaak met vers gemalen peper.
3.Verwijder de koraal en de sluitspier bij de St Jakobsvruchten en spoel ze onder koud water.Snij ze horizontaal in twee.
4.Schik de plakjes St Jakobsvruchten op een schotel en bedruip ze met de vinaigrette.
Kruid elk plakje met enkele korrels grof zout en laat 30 minuten marineren.
5. Snij de bieslook in pijpjes van 3 cm, pluk de kervel en fris op.
6. Meng de friseesalade met de rode krul.
7. Schil de appel en snij hem in vier.
Verwijder het klokhuis en snij elk vierde in vijf gelijke maantjes. Bak de maantjes goudgeel in de boter. Breng ze op smaak met een snuifje kerriepoeder en bedruip met een eetlepel vloeibare honing. Blus af met een eetlepel ciderazijn.
8. Schik op elk bord 5 appelmaantjes met daartussen een partje sinaasappel.Plaats middenin een tuiltje gemenge salade en leg er de gemarineerde St Jakobsvruchten tegen.
Besprenkel met vinaigrette en versier met bieslook en kervelpluksels.
9.Een fris wit wijntje en een stokbrood erbij en smakelijk.
|
|
|