|
|
Everzwijn
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3 eetlepels olie
1,5 kg bout of lendestuk van wild zwijn
2 eetlepels cognac
2 uien, in ringen
2 wortelen, in plakjes
zout, peper
1 eetlepel bloem
3 teentjes knoflook
1 fles rode wijn
bouquet garni (in stengel bleekselderij gebonden laurierblad,
tijm en peterselie)
2 sneetjes roggebrood, zonder korst
2 eetlepels wijnazijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Oven op 160 ?C voorverwarmen.
In grote braadpan in olie vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin bakken. Cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij doen en op laag vuur groenten zacht, maar niet bruin laten worden, regelmatig omscheppen. Bloem toevoegen en al roerende laten kleuren. Knoflook en zoveel wijn toevoegen dat vlees onder staat. Met bouquet garni erin aan de kook brengen. Deksel op pan doen en in oven zetten. Vlees in ? 2 1/2 uur gaar braden.
Intussen roggebrood in azijn laten weken. Als vlees gaar is brood uitknijpen en door kookvocht roeren tot saus gebonden is. Vlees afgedekt in oven nog ?30 minuten braden.
Vlees ? 15 minuten laten rusten. In dikke plakken snijden.
Saus zeven. Op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|