|
|
Gegrilde Kip In Orval Met Verse Kruiden,mango En Jonge Mais
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kippenbillen,verse kruiden(peterselie,bieslook,kervel,dragon,salie,koriander,basilicum,oregano,rozemarijn)12 jonge maiskolfjes,2 mango`s,enkele zoete aardappelen,3 flesjes orval,bruine fond of kippenbouillon,een klein stukje gember,2 plakken ganda ham,150gr boter,prei-en rode bietscheutjes,peper en zeezout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Marineer de kippenbillen een nacht in orval.Haal de kip uit de marinade en dep goed droog.Hak een deel van de verse kruiden.Kruid de kip met peper,zout en gril gaar.Haal voorzichtig het krokante vel van de billetjes en zorg ervoor dat het zo intact mogelijk blijft.Haal het vlees van het been en snij het fijn en meng met de kruiden.Doe het mengsel terug in het vel.Leg het beentje er terug in en steek het vel mooi toe met een cocktailprikkertje.Blancheer de mailskolfjes van gil ze samen met de geschilde en in plakken gesneden mango`s.Kook de aardappelen in de schil.Snijd de onderkant van de aardappelen zo dat ze in de lengte rechtop kunnen staan.Maak in iedere aardappel,naar de bovenkant toe,een gat met een appelboor en steek er takjes verse kruiden door.Giet een deel van het braadvocht van de kip in een kookpan en ontvet het.Deglaceer met bruine fond en laat rustig inkoken.Voeg een deel van de orvalmarinade toe met enkele snippers gember en stukjes ganda ham.Laat nog wat verder inkoken,breng op smaak met peper en zout en monteer de saus met stukjes koude boter.Dresseer alles mooi op het bord en garneer met de prei-en rode bietscheutjes.
|
|
|