|
|
Rundvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 kippeborst van 350 g
-750 g rundsvlees
-1,5 l water; zout; 1 laurierblad; 3 peperkorrels; 1 ui; 180 g soepgroente
-120 g zure appelen ( in blokjes)
-2 eetlepels citroensap
-1/2 krop sla
DRESSING:
-100 g zure room
-40 g preiselberen (uit een potje)
-1 eetlepel grapefruitsap
-zout en versgemalen witte peper
GARNERING:
-2 eetlepels mandarijnen uit blik (eventueel weg te laten want ze maken het gerecht wel erg zoe
Voorbereiding:
-breng het water met zout aan de kook
-voeg het vlees, laurier,de geplette peperkorrels en de schoongemaakte ui erbij
-laat op een zacht vuur 60 a 75 min trekken
-ondertussen de soepgroente schoonmaken en samen met de kippeborst erbij doen
-laat nog eens 45 min zacht koken
-laat het vlees in de bouillon afkoelen en eruit halen
-de bouillon bewaren voor de soep ′s anderendaags
Bereidingswijze:
-snij kip en vlees in mooie stukken
-besprenkel de appel met citroensap
-meng de kip, vlees en appel in een kom
-was de sla en bet deze droog
-bekleed een glazen schaal of 6 glazen coupes met de sla blaadjes en verdeel het vlees-kip mengsel erover
-DRESSING:
-klop de room en de bessen schuimig en breng op smaak met het grapefruitsap, zout en peper
-verdeel de dressing erover
|
|
|