|
|
Provencaals Lamszadel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1200 g lamszadel met been
-zout, zwarte peper, rosmarijn
-3 uien (gepeld en in 4 gesneden)
-2 tenen knoflook uit de pers
-2 eetlepels olie
-1/8 liter witte wijn
-2 aubergines
-8 kleine stevige tomaten
-40 g paneermeel
-60 g geraspte kaas
-30 g boter
Voorbereiding:
-wrijf het vlees goed in met zout, peper en de knoflook uit de pers
-de olie in de braadslee of in een vleespan gieten en het vlees erin leggen met er omheen de kwarten ui
-schuif in de hete oven
BRAADTIJD= 60 min op 220?C
Bereidingswijze:
-wijn en evenveel water aan de kook brengen en van het vuur nemen
-doe een volle th lepel gedroogde rosmarijn bij het wijnwater
-als het vlees 15 min in de oven staat, de helft van het rosmarijnwaterwijn bij het vlees gieten
-de resterende vloeistof geleidelijk met scheutjes tegelijk
-snij ondertussen de aubergines in plakken van 1 cm dik en bestrooi de plakken met zout en leg ze in een kom
-als het vlees 45 min in de oven staat, de plakken aubergine op een zeef afspoelen met koud water en laten uitlekken , en dan bij het vlees voegen
-snij het hoedje van de tomaten en haal de tomaatjes voor de helft uit
-meng paneermeel en geraspte kaas in een kommetje; gebruik 3/4 van deze mengeling om de tomaten te vullen
-leg vlokjes boter op de tomaatjes en het hoedje er terug op deponeren
-neem het vlees uit de oven en uit de braadslee
-hou de aubergines warm in het braadvocht
-zet de tomaten op een rooster in de oven en grilleer 3 min onder een hete grill
-leg het vlees bij de tomaten op de rooster (met de kant van het been naar onderen)
-bestrooi het vlees met het achtergehouden mengsel van kaas en paneer en grill twee min
-doe het vlees over op een schaal
-ontdoe het braadfonds van overtollig vet en overdoen in een pannetje en aan de kook brengen en met peper en zout op smaak brengen
|
|
|