|
Druivenrol
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -2 trosjes mooie witte druiven (circa 500 g)
-25 g basterdsuiker
-1 eetlepel Cognac
VOOR HET GEBAK:
-3 eieren
-100 g suiker en 100 g bloem
-schil 1 citroen
-10 g boter om in te vetten
-2 eetlepels kristalsuiker
VOOR DE CREME:
-2 dl melk en 2 eieren
-2 eetlepels maizena
-50 g suiker
GARNERING:
-2 eetlepels poedersuiker
Voorbereiding: -de druiven pellen en in een schaal doen en mengen met de basterdsuiker en Cognac zet opzij
-voor het gebak de eierdooiers apart met de suiker zo schuimig kloppen, dat het mengsel bijna wit ziet
-voeg de gezeefde bloem en de zeer fijngehakte citroenschil eraan toe en mengen
-klop de eiwitten in een andere schaal stijf en voorzichtig door het dooiermengsel spatelen
Bereidingswijze: -vet een bakblik in en beleg het met aluminiumfolie en vouw de randen omhoog
-beboteren en met kristalsuiker bestrooien
-het deegje erover uitstrijken en meteen in de hete oven doen
baktijd= 10a 15 min op 160?C
-maak een theedoek nat en wring deze heel goed uit, zodat hij slechts vochtig is
-leg deze op de werktafel en keer de koek er meteen op als hij uit de oven komt
-vouw de doek erover en laat afkoelen
DE CREME:
-we scheiden de eieren en de eierdooiers met de suiker en maizena losroeren en verdunnen met de melk
-de gepelde druiven laten uitlekken en het vocht ervan aan het melkmengsel toevoegen
-laat dit op een zacht vuur heet worden en langzaam, rustig roerende laten binden (niet koken!!)
-als de creme mooi dik gebonden is van het vuur nemen en al roerend laten afkoelen
-intussen de eiwitten stijf kloppen en door de afgekoelde creme spatelen
-besmeer de koek met de creme en de druiven erover verdelen
-voorzichtig oprollen
-de rol tot slot met de gezeefde poedersuiker bestrooien
|
|
|