|
Baars
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: -1 mooie baars (100 g netto pp rekenen)
-100 g champignons
-150 g boter
-1 grote wortel
-2 uien
-1 kruidenboeketje
-1 teen knoflook
-het geel van 2 eieren
-10 cl room
-1 flesje Maredsous 8? (bier)
-bloem, citroen, peterselie, peper en zout
Voorbereiding: -maak de vis grondig schoon, was hem en dep goed droog
-kruiden van binnen met peper en zout
Bereidingswijze: -warm 100 g boter op in een pan en leg daar de door de bloem gewentelde vis in
-stoof die op een zacht vuur
-als de vis bijna klaar is, eruit halen en warm houden
-ontvet de pan en maak ze schoon met papier, om de laatste bloemresten te verwijderen
-deglaceer dan met de 1/2 van het bier
-ondertussen in een andere pan 50 g boter bruinen, en de gesnipperde ui, de fijngesneden wortel en wat gesnipperde knoflook fruiten
-meng deze door het deglaceervocht en voeg de rest van het bier eraan toe
-klop intussen de room en het eigeel dooreen
-laat alles even inkoken en roer de mix van room en eigeel heel traag doorheen
-laat de saus dikte krijgen en giet op het allerlaatst wat citroensap erdoor
|
|
|