|
|
Groenlandse Heilbot Met Mousselinesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 heilbotfilets van 200 g
8 gekookte kasteelaardappelen (in langwerpige 6-kantige vorm gesneden)
500 g mengeling wilde kampernoelies
2 sjalotjes
2 pakjes hollandaise saus
2 dl visfumet
1 dl witte wijn
1? dl room
? blaadje laurier
? citroen
1 eetlepel gehakte peterselie
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de heilbotfilets, dep ze droog, kruid ze met peper en zout en laat ze gedurende 1 a 2 minuten zachtjes gaar stomen in een stoommandje boven de visfumet met de witte wijn en het laurierblad.
2. Snijd de kampernoelies en de sjalotjes fijn. Stoof de sjalotjes even aan in olijfolie, voeg dan de kampernoelies toe en laat zachtjes stoven tot alle vocht bijna weg is. Houd warm.
3. Klop de room op. Warm de hollandaise saus zachtjes op en meng dan heel voorzichtig de opgeklopte room erdoor. Breng de mousselinesaus op smaak met peper, zout en citroensap.
|
|
|