|
|
October.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Room-ijs:
1035 gram gepasteuriseerde melk-
600 gram ongezoete slagroom 35%-
75 gram magere melkpoeder-
280 gram fijne suiker-
80 gram glucose,(druivesuiker)-
175 gram gepasteuriseerde eidooier-
85 gram gepateuriseerd heel ei-
30 gram Langarone.
Parfait:
300 gram geapateuriseerde eidooier-
250 gram fijne suiker-
250 gram water-
20 gram glucose-
10 gram Dohler Vanistar-
50 gram Cointrea
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Roomijs:
Eidooier, ei en suiker samen loskloppen. Een klein deel van de melk toevoegen to een mooie homogene massa. Slagroom met de resterende melk verhitten tot 70? C en de glucose toevoegen. 5 minuten op 80? C houden. Afkoelen to 65? C en de losgeklopte eidooier/eieren toevoegen. Houd de temperatuur, al roerend, 10 min. tussen 65? C en 80? C. Hierna direct terugkoelen tot 4? C en laten rijpen. Na het rijpen aromatiseren met Dohler Iceline naar keuze en afdraaien in ijsmachine.
Parfait:
Water, suiker en glucose koken tot 120? C. Giet de suikerstroop al kloppend op de eidooiers. Klop tot het mengsel koud is en spatel de slagroom, likeur en Vanistar er door.
|
|
|