|
|
Vindaloo
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 tl komijnzaad, 3 gedroogde rode pepers (gestampt), 1 tl zwarte peperkorrels, 4 kardemompeulen (opengespleten), 10 cm kaneelstok, 5 el wittewijn azijn, 100 ml plantaardige olie, 2 middelgrote uien (in plakken), 1 kg varkensstoofvlees zonder bot (in blokjes), 2,5 cm verse gemberwortel (geraspt), 1 bol knoflook, 1 el gemalen koriander, 1 tl gemalen kurkuma.
Voorbereiding:
01: Wrijf komijnzaad, rode pepers en zwarte peperkorrels in de vijzel fijn of maal ze in een koffiemolen. Meng alles in een kom met kardemom, kaneel en azijn. Opzij zetten.
Bereidingswijze:
02: Verhit de olie in een diepe pan met een dikke bodem op matig vuur en fruit de uien, onder af en toe roeren in ca. 10 minuten goudbruin. Schep de uien met een schuimspaan in de keukenmachine, laat de olie er zoveel mogelijk uitlekken in de pan. Pureer de uien met 6 el koud water en doe ze daarna bij het specerijen-ui-mengsel.
03: Sauteer het varkensvlees in porties mooi bruin in de resterende olie en schep de porties als ze bruin en gaar zijn in een kom. Pureer in de keukenmachine gember en knoflook met 3 el water tot een mooie gladde pasta.
04:Doe het gember-knoflookmengsel in de pan met gemalen koriander en kurkuma. Laat 1 minuut bakken, doe het vlees erbij met ui en specerijenmengsel, 200 ml water en 2 tl zout. Pan afdekken en aan de kook brengen, dan het vuur laag draaien en het vlees in 50 minuten tot 1 uur gaar laten sudderen.
|
|
|