|
|
Gerookte Bananenschil Met Aanvulling
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Een gerookte en geraspte schil van banaan
-
4 tenen knoflook -
naar smaak koriander -
half kopje sap van rode bieten -
twee eetlepels pindakaas (of pinda-olie) -
beetje Maizena (voor de binding van de saus) -
200 gr. Stilton (oude) -
halve prei -
1 ui
100 gr. gorgonzola
halve hand kappertjes
pakje boter
peper
zout
water
Voorbereiding:
Rook een bananenschil. - Rasp de schil tot er slechts een pulp overblijft. - Wrijf in met een weinig vocht (liefst geitenmelk). - Laat een dag drogen (dit zodat de aroma′s beter tot hun recht komen, het mag pas vochtig worden wanneer het op de braisage ligt). - Kritiek; er mag geen van de ′draadjes′ in de schil meegerookt worden, dit veroorzaakt een bittere smaak.
Bereidingswijze:
Doe wat boter in de sauteuse en fruit de knoflook met de koriander aan. - Deze mag niet bruin worden. - Eenmaal aangefruit, voeg het bietensap (ongeveer een half kopje) toe. - Het bietensap veroorzaakt een donkere kleur in de saus, en geeft tevens een iets zoetige smaak af. - Breng aan de kook. - Voeg dan twee eetlepels pindakaas (ik gebruik altijd Calve) toe en roer goed. - Doe er wat maizena bij zodat de saus bindt. - Eventueel wat meer bietensap toevoegen wanneer de saus te dik wordt. - Kritiek; de staat van de saus is; niet te dik, maar ook niet te waterig. - Het mag niet kunnen uitlopen. - Zet deze dan koud
Maak een braisage van de Stilton, prei, ui kappertjes en gorgonzola (eigenlijk, zul je zien, is het geen braisage, maar een matignon, aangezien een gedeelte van de braisage wordt gebruikt als onderdeel van de maaltijd).
Voeg wat vocht toe, en leg de bananenschil-rasp bovenop de braisage. Laat ongeveer 20 minuten braiseren op een matig vuur. Haal dan de rasp eruit en zeef het restant van de braisage. Gebruik dit als ondergrond voor de maaltijd. Nappeer met de koude saus.
|
|
|