|
|
Rijstsalade Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 g gedroogde porcini
1,5 dl lauw water
200 g risottorijst
1 kleine ui, fijngehakt
2 el olijfolie extra vergine
250 gemengde paddestoelen, in dunne plakjes
1 el verse peterselie fijngehakt
zeezout
vers gemalen zwarte peper
Voor de Vinaigrette:
2 el olijfolie extra vergine
sap van half citroen
1 el verse peterselie fijngehakt
Voorbereiding:
Week de gedroogde porcini 15 minuten in lauw water, druk ze droog en bewaar het weekvocht.
Bereidingswijze:
Kook de risottorijst in een grote pan met kokend licht gezouten water al dente (beetgaar). Laat de rijst uitlekken.
Bak intussen de ui op een laag vuurtje zacht, maar niet bruin. Doe er de verse paddestoelen, de geweekte porcini en de peterselie bij, plus wat zout om het sap uit de paddestoelen los te maken.
Meng de rijst met de paddestoelen en roer er 2 eetlepels van het weekvocht door. Meng de ingredienten van de vinaigette grondig door elkaar en roer de saus door de rijst. Breng de salade op smaak met peper en zout.
|
|
|