|
|
Eiergelei Met Caramel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 liter melk * 50 gram witte basterdsuiker * 5 eieren * zout * 1 vanillestokje * 125 gram suiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een metalen, liefst gladde puddingvorm met een inhoud van 3/4 liter klaar. Klop de eieren met de 50 gram witte basterdsuiker, voeg de melk, iets zout en het merg van een vanillestokje toe. Roer dit alles goed dooreen en zeef dit. Maak caramel van 125 gram suiker, zet ze daartoe droog op in een schone gave geemailleerde braadpan. Verwarm de suiker, schud steeds droge suiker over al gesmolten suiker, laat de gesmolten, steeds bruiner wordende, suiker in de pan rond lopen. Temper in dit stadium de warmtebron, wacht tot de caramel bruist en doe ze dan snel over in de metalen puddingvorm. Laat de caramel in de vorm rondlopen zodat bodem en zijkanten ermee bekleed zijn. Pak de vorm met panlappen aan, de caramel is gloeiend! Doe de melk-eimassa in de vorm. Zet de vorm in een waterbad dat tegen de kook aan wordt gehouden. Dit kan zowel "bovenop" het fornuis als in de oven. Na 1 tot 1 1/2 uur is de gelei gevormd. U kunt dit controleren door een mes in de gelei te steken. Het dient er schoon uit te komen. Laat de pudding afkoelen, alvorens ze te keren. De vloeibaar geworden caramel vormt de saus.
|
|
|