|
|
Fazant Op Brabantse Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 fazanthanen, panklaar
- 100 gr boter
- 8 stronkjes witloof
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 100 gr gerookt spek, in dobbelsteentjes
- 1 kruidenboeketje
- 2 dl wildfond
- 2 dl rode wijn
- 250 gr spruiten
- 250 gr raapjes
- peper en zout
- nootmuskaat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Laat de fazanthanen door de poelier opbinden met spek en
een druivenblad. Kruid ze aan de binnenkant met peper en
zout. Verhit een deel van de boter in een braadpan en bak
ze rondom aan (de zijkanten eerst).
Schik de fazanten in
een met boter ingevette ovenschotel en doe er de
schoongemaakte stronkjes witloof, de spekjes en de
sjalotten bij.
Giet er de wijn en de wildfond bij en
schuif de schotel 25 minuten in een voorverwarmde oven
van 200 graden. Overgiet regelmatig met het braadvocht en
draai de stronkjes witloof af en toe om.
- Maak intussen de raapjes en de spruiten schoon. Snij de
geschilde raapjes in stukken. Blancheer de groenten en
doe ze na 15 minuten baktijd bij de fazanten.
Verwijder
het spek en de druivenblaadjes van de fazanten en leg ze
terug in de ovenschotel. .
|
|
|