|
|
Hazenrug Met Witloof En Basilicum.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg witloof,
1 knoflookteentje,
600 g hazenrug,
peper,
zout,
nootmuskaat,
vloeibare margarine of olijfolie,
5 cl jonge jenever,
3 dl bruine kalfsbouillon,
20 blaadjes basilicum.
Voorbereiding:
Maak het witloof schoon en spoel het onder stromend water.
Laat het goed uitlekken.
Verwijder alle bladeren zodat alleen de harde kern overblijft.
Bereidingswijze:
Snij alle bladeren in de lengte in grove julienne.
Pel het knoflookteentje en plet het.
Dep de hazenrug droog en kruid met peper en zout.
Bak aan beide zijden kort maar krachtig in de margarine in een ovenschotel.
Zet de schotel 8 minuten in een warme oven van 185? C en lepel indien nodig een beetje vloeibare margarine of olijfolie over het vlees.
Draai de hazenrug na 4 minuten om.
Neem de schotel uit de oven, leg het vlees op een taartrooster en hou het afgedekt warm.
Verwijder de helft van het braadvocht en maak de bakresten los met de jenever.
Voeg de kalfsbouillon toe en laat voor de helft inkoken.
Brengt de saus op smaak.
Snipper 12 basilicumblaadjes en roer ze ter afwerking door de saus.
Doet een beetje margarine in een koekenpan en roer er het geplet knoflookteentje door.
Stoof er de witloofjulienne in en kruid met peper, zout en een weinig nootmuskaat.
Laat even goed doorkoken en roer de bakresten los.
Verwijder eventueel wat stoofvocht en schik het witloof dan op 4 voorverwarmde borden.
|
|
|