|
|
Kipfilet Met Witte Asperges, Geplet Ei, Charlotte-pureetje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kipfilets van ca. 200 g
12 witte asperges
2 eieren
50 g peterselie
250 g aardappelen (Charlotte)
25 g boter en enkele eetlepels geklaarde boter
peper
grof zeezout
nootmuskaat
voor de saus:
1 dl kalfsjus
1 koffielepel groene peper op sap
1 koffielepel room
1 koffielepel cognac
25 g boter.
Voorbereiding:
Schil de asperges en kook ze beetgaar in licht gezouten water. Besprenkel ze met geklaarde boter en houd ze warm.
Kook de eieren bijna hard (ca. 8 minuten). Laat ze afkoelen, pel ze en hak in fijne snippers. Voeg wat peper en zout toe.
Was de peterselie, schud hem goed droog en frituur hem. Verkruimel de takjes lichtjes en strooi er wat zout op.
Bereidingswijze:
Bak de kipfilets kort aan in een pannetje met boter en laat 5 minuten gaar worden in de oven. Geef enkele dwarse insnijdingen.5. Kook de aardappel op de gewone manier en stamp ze warm met wat boter tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Saus:laat de kalfsjus inkoken met de groene peper, de room en de cognac. Breng op smaak met wat peper en zout. Klop op laag vuur de saus op met stukjes koude boter.
|
|
|