|
|
Gravlax-souffle
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 lenteuitjes ; 25 g boter ; cayennepeper ; 1 1/2 eetlepels bloem ; 175 ml melk ; 2 eetlepels graanmosterd ; 3 eierdooiers ; 100 g gerookte zalm ; 2 eetlepels dille ; 3 eiwitten ; boter en amandelpoeder voor de vormpjes.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 200?C.; vet 4 soufflevormpjes in met boter en bestrooi ze met amndelpoeder ; snij de lenteuitjes in ringetjes.
Bereidingswijze:
Laat de boter smelten in een pannetje en voeg er de lenteuitjes en cayennepeper bij ; enkele minuten laten fruiten en de bloem erbij roeren ; voeg beetje bij beetje de melk toe ; laat 1 minuut zacht koken tot een gladde saus ; haal de pan van het vuur en roer de mosterd en eierdooiers door de bechamel ; snij de zalm in stukjes en hak de dille fijn ; roer beide door de saus en kruid licht met zout ; sla de eiwitten stijf en spatel ze door de soufflebasis ; verdeel het mengsel over de vormpjes en zet 20 minuten in een waterbad in de oven.
|
|
|