|
Minestrone
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: -80 g gedroogde witte bonen (cannellini)
-100 g bleekselderij
-250 g aardappelen
-150 g courgette
-100 g wortels
-50 g prei
-100 g bloemkool
-200 g verse doperwtjes
-50 g boter
-2 liter warme kippebouillon
-1 laurierblaadje
-1 bosje peterselie
-60 g ui
-1 knoflookteentje
-50 g doorregen spek
-100 g tomaten
-75 g gekookte rijst
-gehakte basilicum
-versgemalen witte peper Voorbereiding: -de bonen met koud water 1 nacht laten weken
-de groenten schoonmaken en wassen
-snij de selderij in dunne reepjes, de aardappelen in blokjes, de courgettes en wortels in schijfjes
-de prei in ringetjes en de bloemkool in roosjes verdelen
-de erwtjes doppen
Bereidingswijze: -verhit in een pan de boter en hierin de groente en aardappelen al roerend in 3 min stoven
-de afgegoten bonen; de bouillon, laurier en peterselie in zijn geheel toevoegen
-met half geopend deksel 20 min laten sudderen
-bak het spek uit in een hete pan en de gesnipperde ui en de uitgeperste knoflook toevoegen (fruiten, maar niet bruinen)
-de tomaten blancheren, ontvellen en ontzaden en het vruchtenvlees in stukjes snijden en samen met de rijst, spek, ui, knoflook bij de soep doen en opnieuw 5 min laten sudderen
-voor het serveren het laurier en de peterselie uit de pan halen
-de soep kruiden met basilicum en peper
|
|
|