Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1,5 kilo rundvlees, 3 wortels, 2 stengels bleekselderij, 2 uien, 3 teentjes knoflook, rozemarijn, 4 tomaten, 2 el boter, olijfolie, halve fles Roero wijn (of andere stevige Italiaanse wijn), 125 ml vleesbouillon, 3 kruidnagels, 1 kaneelstokje, zout, peper uit de molen en wat honing.
Voorbereiding:
Zout en peper het vlees goed in. Snijd de groenten in stukken en snipper de ui en knoflook, rozemarijn wassen en blaadjes ervan ritsen.
Bereidingswijze:
Boter en olie verhitten. Vlees rondom goed bakken en even uit de braadpan halen. Groente, ui, knoflook en kruiden even aanbakken in de olie en boter van het vlees. Tomaten toevoegen. Hierna wijn en bouillon toevoegen. Doe de kruidnagel en kaneel erbij en tenslotte leg het vlees terug.
Draai het vuur laag, maar zorg wel dat het blijft pruttelen, hierdoor wordt het vlees zacht. Haal regelmatig de deksel van het vuur om het te controlleren.
Na 3 uur mag het vlees uit de pan. Zet het even apart om het rust te geven voor dat het gesneden wordt.
Maak ondertussen de saus. Giet de saus door een zeef en druk het aan. Doe dat terug in de pan en kook het wat in. Breng op smaak met zout en peper en wat honing. Snijd het vlees in plakken en doe terug in de saus.
|
|