|
Bouillabaisse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten: Afval van 6 kreeften
10 langoustinekoppen
2 dl olijfolie
4 fijn gesneden uien
1 fijn gesneden prei
3 fijn gesneden winterpenen-
1 gehalveerde bol knoflook-
1 theel. saffraan-
4 blaadjes laurier-2 takjes tijm
1 theel. cayennepeper-
peterseliestelen-
1 bos selderij-
3 kilo tomaten-
schilletjes van 2 sinaasappels-
1 dl pernod-
1 lit. witte wijn-
1 lit. visfond.
Garnituur:
to
Voorbereiding: De langoustinekoppen en het afval van de kreeften goed aanzetten in de olijfolie. Knoflook, laurier en de tijm erbij voegen en goed mee fruiten. Het bouquet erbij samen met de saffraan, cayennepeper, selderij, peterseliestelen en de tomaten.
Afblussen met de pernod, witte wijn en de visfond en voeg de schilletjes van de sinaasappels toe. Opvullen met water en drie uur laten trekken.
Bereidingswijze: Passeer de soep door een bolzeef en naar smaak eventueel nog verder laten koken. Het garnituur toevoegen en weer aan de kook laten komen. Op smaak brengen met zout en eventueel nog wat cayennepper.
|
|
|