|
|
Hazenrug In Een Hele Bijzondere Roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 hazenruggen
100 gram boter
zout
peper
15 plakjes ontbijtspek
snufje gemalen kruidnagel
4 dl wildfond
2 dl witte wijn
6 eetlepels room
20 gram koude boter, in blokjes
1 theelepel kaneelpoeder
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180?C.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in een ruime pan en bak de hazenruggen in 5 minuten rondom bruin. Neem ze uit de pan en leg ze in een braadslede. Bestrooi ze met peper en zout, schep 3/4 van het bakvet erover en leg de plakjes ontbijtspek erop. Zet de hazenruggen 10-15 minuten in het midden van de oven zodat ze rose bakken.
Roer intussen de kruidnagel in de pan door de rest van het bakvet. Giet de wildfond, wijn en de room in de pan, breng aan de kook en blijf roeren. Haal de pan van het vuur, voeg de in blokjes gesneden koude roomboter toe en roer deze door de saus totdat een lichtgebonden saus ontstaat. Breng de saus op smaak met de kaneel en de room. Leg de hazenruggen op een plank en snijd met een scherp mes de filets los van het bot. Verdeel de filets over voorverwarmde borden, leg de krokante plakjes spek er op en lepel er war saus bij. Garneer met een takje tijm of marjolein.
|
|
|