|
|
Karamelschuimtaart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
4 eiwitten
- 225 gram lichtbruine basterdsuiker
- 3 druppels witte wijnazijn
- 3 druppels vanille-essence
- 2 theelepels geraspte sinaasappelschil
- slagroom voor versiering
- Voor de vulling en glazuur :
3 dl slagroom
- 3 eetlepels sleepruimen-brandewijn
- 1 fijn gehakte mango
- 125 gram pitloze witte druiven
- 125 gram pitloze blauwe druiven
- 75 gram kristalsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Bekleed twwe taartvormen met
een doorsnede van 20 cm met bakpapier.
Klop de eiwitten stijf.
Voeg de helft van de suiker toe en blijf
kloppen tot het mengsel zachter wordt.
Spatel de rest van de suiker, witte wijnazijn, vanille-essence en geraspte sinaasappelschil erdoor.
Verdeel het deeg over de twee bakvormen,
strijk de bovenkanten glad en
bak de taarten in 40 minuten gaar.
Laat de taarten goed afkoelen.
Klop voor de vulling de slagroom redelijk stijf
en spatel de brandewijn en mango erdoor.
Halveer de duiven en spatel ze erdoor.
Bestrijk een helft met het room-fruitmengsel,
leg de tweede helft erop en duw hem
voorzichtig maar stevig in de room.
Pas op dat het schuimgebak niet breekt.
Leg de taart op een schaal.
Bekleed een bakplaat met vetvrij papier.
Smelt de suiker in een pan met dikke bodem
op laag vuur.
Draai de warmtebron hoger en laat
de suiker koken tot hij goudbruin wordt
en een theelepeltje ervan in een bak
met koud water uithardt.
Sprenkel een beetje karamel op het bakpapier
in een mooi patroon en laat het
afkoelen en uitharden.
Sprenkel de rest van de karamel over de taart.
Versier de taart met stijf geklopte slagroom
en zet de karamelfiguurtjes er in.
|
|
|