|
|
Thaise Pompoenrisotto Met Gremolata
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bouillon:
2 stengels selderij, 1 prei, 1 wortel, 1 ui,
1 stukje gember, geschild
1 stengel citroengras
1 gedroogde rode peper
2 limoenblaadjes
Risotto:
1/2 kg pompoen
50 g boter, 1 rode ui, 1 teen knoflook
1 stengel citroengras
1 scherpe rode peper
2,5 cm gember
300g arboriorijst
1 dl witte wijn
3 dl kokosmelk
Gremolata:
1/2 milde rode
Voorbereiding:
Laat alle ingredienten voor de bouillon 30 min. zacht koken in 1,5 l. water. Verwijder de groenten. Hou de bouillon tegen het kookpunt tijdens de bereiding van de risotto.
Bereidingswijze:
Borstel de paddestoelen schoon en sauteer ze in olijfolie op hoog vuur. Zet opzij. Bak de salieblaadjes knapperig in olie. Zet opzij. Fruit ui, knoflook en oregano op matig vuur in boter (5 min.). Voeg de rijst toe en bak die tot de korrels lichtbruin zijn en bedekt met boter (5 min.). Deglaceer met madeira en laat inkoken. Voeg een pollepel bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal deze handeling tot de rijst beetgaar en romig is (20 a 25 min.). Voeg halverwege de paddestoelen toe.
|
|
|