|
|
Gebakken Zeebrasem Met Tomatencompote En Pesto
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 2 mooie zeebrasem filets
- olijfolie
- wat grof zeezout
- peper
Voor de pesto
- bosje basilicum
- bosje platte peterselie
- bosje krulpeterselie
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1 1/2 eetlepel pijnboompitten
- olijfolie
Voor de tomatencompote:
- 200 ml witte wijn
- 300 ml gevogeltefond
- 5 rijpe tomaten, in vieren gesneden
<
Voorbereiding:
- Ontvel en ontpit 2 tomaten
- Hak de kruiden fijn
- verwarm de borden voor
Bereidingswijze:
- Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie in een mengkom van de keukenmachine en laat deze zolang draaien tot er een homogene massa is ontstaan.
- Breng dit op smaak met peper en zout
- Doe alle ingredienten voor de tomatencompote, uitgezonderd de 2 tomaten, in een pan en breng het geheel aan de kook,
- Laat de massa circa 1 uur zachtjes trekken en passeer de vloeistof door een bolzeef (of gebruik een blender en zeef het daarna)
- Laat dit alles verder inkoken tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.
- Snij de 2 tomaten in zeer kleine blokjes en verwarm deze voorzichtig mee in de tomatencompote.
- Haal de zeebrasem door de olijfolie
- Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag en bak de zeebrasem op de velkant in circa 3 minuten op een middellmatige warmtebron.
- Bestrooi de filets met peper en bak de andere kant nog heel kort.
|
|
|