|
|
Aspergesalade Met Garnalenkoekjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor de salade:
1 kg groene asperges
3 stengels selder
2 rode uien
zout
Voor de dressing:
1 teentje knoflook
10 g gemberwortel
2 limoenen
1 theelepel rode currypasta
3 eetlepels vissaus
4 eetlepels druivenpitolie
peper uit de molen
Voor de garnalenkoekjes:
15 rauwe scampi (gepeld)
1 limoen
1 eiwit
1 mango
1 rode paprika
2 eetlepels vissaus
1/2 theelepel rode currypasta
1 bosje koriander
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Kook de asperges 5 minuten in zout water. Laat schrikken in koud water, en snij in stukken. Snij de gespoelde selderstengels in boogjes en de uien in ringen.
2. Hak de knoflook en de gemberwortel. Vermeng ze met het sap van de limoenen, vissaus en currypasta. Leng aan met de olie. Kruid met peper en zout.
3. Snij de scampi van kop tot staart in en verwijder het zwarte darmkanaal. Pureer met de staafmixer 8 scampi met het eiwit en 1 koffielepel limoensap.
4. Snij de mango en het vruchtvlees van de paprika in blokjes. Vermeng met de garnalen puree. Hak de overige garnalen en doe ze erbij, samen met 1 eetlepel gehakte koriander (of peterselie),
de currypasta en de vissaus. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.
5. Schep hoopjes van het mengsel in de koekenpan, in flink wat hete olie. Duw de koekjes enigszins plat en bak ze aan beide kanten goudbruin.
6. Vermeng alle groenten en maak aan met de dressing. Leg de warme koekjes bij de salade.
Werk de salade af met selderblaadjes of peterselie en dien op.
|
|
|