|
|
Paddestoeltaartjes Met Knolselderij En Cumberlandsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de saus:
100 g rode bessengelei (potje)
1/2 dl rode port
2 el sinaasappelsap
1 el citroensap
11/2 tl scherpe mosterd
zout, versgemalen peper
1/2 el gembersiroop
Voor de taartjes:
50 g gemengde gedroogde paddestoelen
1 dl droge witte wijn
1 dl groentebouillon (van 1/4 tablet)
1 ui, fijngesneden
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
200 g selderijknol, in kleine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voorbereiden: saus kan 3 dagen van tevoren, paddestoelenmengsel 1 dag van tevoren: Verwarm de bessengelei, port, citrussap, mosterd, zout en peper naar smaak en de gembersiroop al roerend op laag vuur. Blijf roeren tot de bessengelei is opgelost. Laat de saus ? 3 min. doorkoken en breng deze zonodig op smaak met extra mosterd en zout. Laat de saus afkoelen en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Leg de paddestoelen in een kom, schenk de wijn en bouillon erop en laat ze ? 30 min. wellen. Laat de paddestoelen uitlekken, snij ze klein en vang het vocht op.
Bak de ui in een braadpan ? 3 min. zachtjes in de olijfolie. Voeg de knoflook toe en bak ? 1 min. mee. Voeg de selderijknol toe en bak ? 3 min. mee. Voeg de paddestoelen toe en bak ze ? 1 min. mee. Voeg het paddestoelennat en de tijm toe en laat het mengsel ? 10 min. stoven tot de knolselderij gaar is en het vocht grotendeels is verdampt. Roer de gedroogde tomaten door het paddestoelmengsel en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen en zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.
Bereiden: Verwarm de oven voor op 200?C. Roer de cr?me fra?che los met wat zout en peper. Neem het rolletje croissantdeeg uit de verpakking en snij het hele rolletje in 4 even dikke plakken. Bestrooi deze licht met zout en rol ze uit op een met bloem bestoven werkvlak tot rondjes van ? 15 cm ?.
Verdeel het paddestoelmengsel over de deegrondjes, maar houd ? 11/2 cm van de rand vrij. Bestrijk de randen met water. Vouw de randen rondom omhoog en naar binnen, iets over de vulling. Leg de taartjes op een bakplaat en bak ze in ? 15 min. goudbruin en gaar. Zet de taartjes op de borden, schep op elk een beetje cr?me fra?che en bestrooi met bieslook. Druppel wat cumberlandsaus rond elk taartje en geef de rest van de saus er apart bij. Lekker met gebakken witlof.
|
|
|