Vitello Tonnato

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen

Ingredienten:
Voor de fricandeau:

450 gram kalfslende

1 grote ui, gepeld en in vieren

2 kruidnagelen

1 laurierblad

1 stengel bleekselderij, gehakt

1 wortel, geschrapt en gehakt

4 peperkorrels

Voor de tonijnmayonaise:

1 blikje tonijn in olie (90 gr), uitgelekt

1 eidooier

2 ansjovisfilets, gehakt

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel kappertjes

Voorbereiding:


Bereidingswijze:
Kalfsfricandeau:

Bind het kalfsvlees op tot een mooie rollade. Breng water met ui, kruidnagelen, laurierblad, selderij, wortel en peperkorrels aan de kook en leg de rollade erin. Zorg ervoor dat het vlees net onderstaat. Schuim het water af, draai het vuur lager en laat het vlees in ca. 1 uur gaarstoven. Laat de rollade in de bouillon afkoelen.

Tonijmayonaise:

Maak het tonijnvlees met een vork fijn. Vermeng in een blender of keukenmachine eidooier met ansjovisfilets, citroensap, kappertjes en een beetje zout en peper. Giet terwijl de machine draait langzaam de olijfolie erbij in een dun straaltje. Ga door tot de olie verbruikt is en de mayonaise dik en romig is geworden. Voeg het tonijnvlees toe en roer goed door. Als de mayonaise te dik lijkt, roer er dan een lepel bouillon door.

Haal het vlees uit de bouillon en snij in dunne plakken. Leg de plakken op een schaal en bedek ze met een flinke laag tonijnmayonaise. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet minstens 8 uur of 1 nacht in de koelkast.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 24-01-2022