|
|
Kabeljauwsteaks Met Een Romige Sherrysaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 2 el melasse
- 2 el gehakte verse dille
- 2 el citroensap
- 4 kabeljauwsteaks van ca 180 gr per stuk
- 50 gr boter
- 2 el olijfolie
- 3 sjalotjes, gehakt
- 1.5 dl visbouillon
- 3 el droge sherry
- 1 tl roze peperkorrels uit een potje, uitgelekt en licht gekneusd
- 1 tl groene peperkorrels uit een potje, uitgelekt en licht gekneusd
- 3 aardappels, geschild en in schijfjes
- 3 dl crème fraiche
- olie, om in te frituren
- 3 wortels, in dunne
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Meng de melasse in een kom met 1 tl zout. Roer de dille en het citroensap erdoor. Smeer beide kanten van de kabeljauwsteaks in met dit mengsel, Zet de vis in een ondiepe glazen schaal afgedekt 2 uur in de koelkast.
- Verhit de boter en olie in een koekenpan. Bak de sjalotten glazig. Roer de bouillon, sherry en beide soorten peperkorrels erdoor. Laat dit nog 2 minuten koken.
- Bak de kabeljauwsteaks 10-12 minuten in de pan. Draai ze 1 keer om. Kook intussen de aardappelschijfjes 5 minuten in gezouten kokend water. Giet ze af en zet ze apart.
- Haal de vis uit de pan en houd hem warm. Roer de crème fraiche door het in de pan achtergebleven kookvocht. Voeg peper en zout toe en warm de saus zachtjes op.
- Frituur de aardappelschijfjes goudbruin in hete olie. Roerbak in een andere pan de wortels, courgette en pastinaak in 1-2 minuten knapperig in 2 eetlepels hete olie.
- Verdeel de aardappels en groente over vier borden. Leg de vis en saus erop. Garneer met limoen en dille.
|
|
|