|
|
Kangeroefilet Met Peren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 peren (geschikt voor het koken)
- 2 dl rode wijn
- 1 eetlepel honing
- 500g suiker
- een takje munt
- kaneel
- kruidnagel
- 1 blaadje laurier
- Solo
- peper en zout
- 600 à 800 g kangeroefilet
- 4 dl wildfond
- 2 eetlepels confituur of siroop van vlierbessen
- Maïzena
- 4 takjes munt of peterselie
- aardappelen
Voorbereiding:
-Schil de peren en verwijder het klokhuis.
-Pocheer de peren gedurende 10 à 15 minuten in een mengeling van wijn, honing, suiker, munt, kanneel, kruidnagel en het laurierblad.
-Laat het geheel afkoelen in het kookvocht.
Bereidingswijze:
- bak de kangeroefilets aan beide zijden.
-Breng op smaak met peper en zout.
-Laat daarna het vlees gedurende enkele ogenblikken rusten.
-Giet het overschot aan vet weg en blus de pan met de wildfond en laat dit half inkoken.
-Voeg de confituur of siroop van vlierbessen toe.
-Laat dit enkele ogenblikken inkoken en leng de saus aan met een beetje koude Solo bakboter
-Indien nodig kan je de saus nog extra aanlengen met wat Maïzena.
-Snij het vlees in stukken van 2 cm dik.
-Leg de peren op de borden.
-Giet wat saus over de borden en garneer met 3 stukjes vlees.
|
|
|