|
|
Vitello Tonnato
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram kalfsfricandeau,1 stengel bleekselderij,1 wortel,2 citroenen,3/4ltr droge witte wijn 2 eetl.witte wijnazijn,1 blikje tonijn zonder olie 150gr
3 ansjovisfilets 2 eierdooiers 200ml olijfolie 3 eetl.karpetjes,1 ui 1laurierblaadje,2 kruidnagels zout en vers gemalen peper
Voorbereiding:
Ongeveer 24 uur marineren + drie uur koelen
Bereidingswijze:
(stap1)de kalfsfricandeau in een pan leggen en de witte wijn erbij schenken .De bleekselderij,wortel en ui in grove stukken snijden en samen met het laurierblaadje en de kruidnagels aan de marinade toevoegen.met de deksel op de pan 24uur laten intrekken .
(stap2)zoveel water toevoegen dat het vlees onder staat.Met 1 theel.zout aan de kook brengen .op een laag vuurtje zonder deksel gaar laten worden laten afkoelen in het kooknat.
(stap3)De tonijn laten uitlekken ,de anjovisfilets afspoelen en droogdeppen met keukenpapier.kleinsnijden.tonijn ansjovis,eierdooiers,twee eetl kappertjes. en het sap van 1/2 citroen en de wijazijn pureren met de keukenmachine en beetje bij beetje enkele eetl. vleesnat en de olijfolie
toevoegen.De smeuige saus op smaak brengen met peper en zout (niet te veel eerst proeven ivm zout ansjovis)
(stap4)Het kalfsvlees in zo dun mogenlijke plakjes snijden en op een schaal leggen.De tonijnsaus erover verdelen en afgedekt 3-4 uur koel wegzetten.
|
|
|